Porções: 4

Ingredientes

• 1 xícara de funghi seco
• Água quente
• 2 colheres de sopa de manteiga + 1 colher de sopa de manteiga
• 2 xícaras de cogumelos paris fatiados
• 2 xícaras de cogumelos shiitake fatiados
• 2 xícaras de cogumelos shimeji separados
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Folhas de ½ maço de tomilho
• Azeite de oliva para refogar
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1,5 litro de caldo de legumes
• Queijo parmesão a gosto

Modo de preparo

Dispor os cogumelos funghi seco em um recipiente com água quente. Deixar de molho durante 20 minutos, escorrer e reservar. Em uma frigideira, derreter 2 colheres de manteiga e refogar os cogumelos paris, o shitake, o shimeji e o funghi seco hidratado e drenado. Temperar com sal e pimenta do reino. Desligar o fogo e juntar as folhas de tomilho. Reservar. Em uma panela quente, dispor o azeite e refogar a cebola e o alho. Juntar o arroz arbóreo e refogar bem. Juntar o vinho branco e mexer com uma colher de pau até o vinho quase evaporar. Dica: o ácido do vinho estimula o arroz a soltar mais amido deixando o risoto mais cremoso. Adicionar o caldo de legumes aos poucos a medida que o líquido vai evaporando. Mexer sempre até o risoto ficar cremoso e o grão do arroz al dente. Desligar o fogo, juntar os cogumelos, misturar bem. Corrigir o sal e a pimenta. Juntar 1 colher de sopa de manteiga, misturar bem. Servir com queijo ralado na hora.

FONTE: https://www.tastemade.com.br/videos/risoto-ao-funghi