Em uma panela, refogue a cebola no azeite. Junte o arroz e envolva-o em toda a gordura. Quando estiver bem quente, acrescente o vinho branco e mexa bem. Cozinhe o risoto mexendo sempre, adicionando o caldo aos poucos.

Quando o arroz estiver cozido, espere o caldo secar e adicione o fondue de queijo, misture e desligue o fogo.

Disponha o risoto numa travessa e deixe esfriar. Leve para gelar por 1h, aproximadamente.

Para o molho, coloque em uma panela para cozinhar o tomate pelado com a manteiga. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Retire do fogo e tempere com a pimenta dedo-de-moça, manjericão, sal e pimenta-do-reino. Reserve!

Depois de gelado, faça bolinhas não muito grandes com o risoto. Empane, passando primeiro nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e sirva imediatamente com o molho de tomate picante.