Rendimento: 1 porção individual

Ingredientes:

– 80 g de soba seco

Toppings:

– 70 g de copa lombo suína em bife

– 30 g de pepino japonês cortado em tiras finas

– 30 g de cenoura cortada em tiras finas e levemente branqueadas

– 30 g de moyashi levemente branqueado

– 1 unidade de cogumelo shiitake seco

– 1 ovo

– 1 co. sopa de beni shouga em tiras (gengibre em conserva vermelha)

*branqueamento é uma técnica de rápida cocção de um alimento (não passando de 2 minutos) e depois resfriado rapidamente em agua fria/gelada.

Preparo para a carne de porco:

Cortar em tiras finas, adicionar os temperos, marinar e saltear.

– 1  co. de chá de molho shoyu

– ½ co. de chá de açúcar

– 1 co. de chá de saque mirim

– 1 pitada de sal

Preparo do shiitake seco:

Deixar de molho em 200 ml de água por 30 minutos.

Adicionar os temperos e cozinhar até ficar macio. Cortar em tiras finas. Deixar esfriar.

– 1 co. de sopa de molho shoyu

– 1 co. de sopa de saque mirim

– 1 co. de chá de açúcar

– 1 pitada de sal

Preparo da omelete de ovo:

Misturar bem o ovo até ficar homogêneo, adicionar os temperos e fazer uma omelete fina sem dourar. Cortar em tiras finas e deixar esfriar.

– ¼ co. de chá de açúcar

– ¼  co. de chá de maisena

– 1 pitada de sal

Molho para o Hiyashi Soba:

– 100 ml de água filtrada

– ¼  co. de chá de dashi em pó de katsuo (tempero a base de peixe)

– ¼ co. de chá de dashi de kombu (tempero a base de alga konbu)

– 1 co. de sopa de molho shoyu

– 2 co. de chá de açúcar

– 2 co. de sopa de vinagre branco de arroz

– 1 co. de chá de óleo de gergelim

– 1 dente de alho pequeno ralado bem fino

– 1 pedaço bem pequeno de gengibre ralado bem fino

– ¼ co. chá de gergelim torrado

Modo de preparo:

1. Cozinhar o macarrão soba conforme instruções do fabricante;
2. Lavar o soba em água corrente e esfriar em água com gelo;
3. Deixar gelado até a hora de servir;
4. Preparar o molho, misturando todos os ingredientes;
5. Preparar todos os toppings (legumes branqueados, omelete em tiras, a carne, o cogumelo e outros);
6. Empratar de forma que fique visualmente apetitoso, geralmente os toppings são dispostos em cima do macarrão, lado a lado. Servir com o molho e de preferencia gelado.