Shakê Don-don

Rendimento: para 2 pessoas

Ingredientes:

(marinado de salmão)

1/4 copo de shoyu

1 colher de sopa de saquê mirin

1 colher de sopa de wasabi (podendo colocar mais, a gosto)

1 colher de sopa de açúcar (pode ser refinado ou mascavo)

1/4 colher de sopa de dashi em pó (pode ser hondashi ou shiitake dashi)

200 g de salmão fresco sem pele (tem que ser fresco!)

(arroz de sushi)

300g de arroz japonês cozido

1 colher de sopa de vinagre de arroz

1 colher de sopa de açúcar

pitada de sal (a gosto)

(topping)

1/2 abacate médio

1 pacote de alga marinha (nori) temperado

2 folhas de shisso (opcional, a gosto)

sementes de gergelim tostado (opcional, a gosto)

cebolinha picada (opcional, a gosto)

Modo de preparo 

Arroz Japonês:

Cozinhar o arroz em proporção 1:2 (arroz:água). Para render 300g o ideal é cozinhar 150g de arroz cru). Em fogo baixo com tampa meia banda para não secar e nem queimar ou em panela elétrica.

Misture o vinagre de arroz, açúcar e sal até dissolver e adicione o arroz cozido com uma colher de pau. Misture com cuidado para não quebrar os grãos de arroz e ele ficar massudo. Este movimento também fará com que o arroz esfrie um pouco.

Marinado:

Em um recipiente, junte o shoyu, o saque mirin, wasabi, açúcar e mexa bem.

Aqueça um pouco de água (não mais que uma colher de sopa) e adicione o dashi em pó para dissolver. Inclua na mistura e mexa bem.

Com uma faca bem afiada, fatie o salmão (corte para sashimi) e coloque as fatias dentro do molho preparado e deixe marinar por aproximadamente uns 10 minutos.

Toppings:

Corte o abacate em fatias

Montagem do prato

Coloque o salmão e o abacate sobre o arroz. Os toppings, como shissô, nori temperado, sementes de gergelim e cebolinha são opcionais. Experimente colocando alguns para ver como fica!