Receita de Hiyashi Chuka com Shirataki

Orientais, Receitas

Lave o moyashi e remova as suas raízes (sim, é trabalhoso, mas vale a pena, pois as raízes interferem no sabor).
Coloque o moyashi numa frigideira, salpique sal a gosto, coloque um pouco de óleo de gergelim e tampe.
Ligue o fogo baixo e aqueça a frigideira por 2 minutos.
Tire a tampa da frigideira e misture o moyashi para cozinhar por igual.
Cozinhe por mais ou menos 1 minuto até que o moyashi fique mais fininho, transparente, mas sem ficar molenga.
Retire o moyashi do fogo e coloque-o dentro de um escorredor.
Abane o moyashi para interromper o cozimento.

Num recipiente, misture o shoyu, açúcar mascavo, vinagre de arroz e a água.
Misture bem, até dissolver o açúcar.
Adicione o gengibre ralado e o óleo de gergelim.
Misture bem.
Transfira 2 colheres de sopa do molho para o prato (fundo) onde será servido o Hiyashi Chuka.

Leve água para ferver numa panela, numa quantidade que cubra o escorredor e o shirataki dentro dele.
Lave o shirataki conforme as instruções do fabricante e, com uma tesoura, corte os macarrões para ficarem mais curtos.
Quando a água ferver, coloque o shirataki no escorredor e coloque o escorredor dentro da água fervente.
Aguarde a água ferver novamente e vá misturando o macarrão shirataki para desembaraçar.
Mantenha em fervura por 30 segundos.
Escorra o macarrão shirataki, jogue a água fora e retorne-o para a panela vazia.
Em fogo alto, vá mexendo o shirataki para retirar ao máximo sua umidade, por aproximadamente 30s a 1min.
Coloque o shirataki no prato onde estava reservada aquela parte do molho (2 colheres de sopa).
Misture bem para distribuir bem o molho no macarrão shirataki.
Resfrie o shirataki e o resto do molho na geladeira.

Em um recipiente, misture os ovos com um fuê.
Em seguida, misture os demais ingredientes.
Coe a mistura do ovo pelo menos uma vez, para que ele fique com uma textura bem suave.
Aqueça uma frigideira em fogo médio, coloque óleo ou azeite nela e distribua com um papel toalha.
Coloque uma quantidade da mistura do ovo na frigideira e incline-a para distribuir a mistura por toda a sua superfície. É difícil precisar exatamente a quantidade, porque vai depender do tamanho da sua frigideira. O objetivo é ter uma camada de aproximadamente 2mm.
Tampe a frigideira e apague o fogo.
Tire a frigideira do fogão, ainda tampada, e apoie-a numa toalha dobrada e molhada. O objetivo é interromper o cozimento no fundo da frigideira, para que o ovo não escureça e se mantenha bem amarelo.
Mantenha tampada por uns 2 minutos ou até que o ovo esteja totalmente cozido. As bordas estarão mais secas e soltarão facilmente. Se após os 2 minutos o ovo ainda não estiver totalmente cozido, vire-o de cabeça para baixo e volte ao fogo baixo por um pouco mais.
Deixe o ovo descansar sobre um papel-toalha.
Passe novamente óleo ou azeite na frigideira e repita o processo até que toda a mistura seja utilizada.
Depois, é só dobrar essas “folhas de ovo” ao meio duas vezes, sempre na mesma direção, simulando uma “panqueca”, e cortar em tiras fininhas (julienne).

Você pode manter congelado por até 4 semanas.

Lave e corte o pepino em tiras (julienne).
Corte o blanquet de peru em tiras (julienne).
Lave e corte o tomate em fatias finas (como se fossem fatias de melão ou melancia).

Disponha as coberturas sobre o macarrão shirataki, como se fossem fatias de uma torta (cada cobertura seria uma fatia). Aproveite para combinar as cores.
Misture levemente o molho e aplique-o sobre todo o prato.