Pão normal x Pão de fermentação natural: qual é melhor e mais saudável?

Quando falamos de pão, a maior diferença não está só nos ingredientes, mas no processo que transforma a massa. E isso muda tudo para a digestão, sabor, textura e até impacto metabólico. 

Pão comum (fermento biológico industrial) 

É feito com farinha, água, sal e fermento biológico comercial. O processo é rápido, geralmente 1 a 2 horas, o que faz com que o glúten não tenha tempo para se modificar. 

Como resultado: 

• Pode gerar digestão mais pesada em algumas pessoas
• Favorece maior pico glicêmico, pois a estrutura da massa ferve mais rapidamente
• Geralmente tem mais aditivos, melhoradores, açúcar e óleos (dependendo do fabricante)
• Costuma ter menor teor nutricional

Pão de fermentação natural (sourdough) 

É preparado com o “levain”, uma mistura de farinha e água que fermenta naturalmente com bactérias e leveduras selvagens. 

Esse processo pode durar 12 a 48 horas, e isso traz vários benefícios: 

• Melhor digestão: o glúten é parcialmente quebrado pelas bactérias, facilitando a digestão
• Menor índice glicêmico: digestão mais lenta → menos picos de glicose
• Mais nutrientes biodisponíveis: a fermentação reduz fitatos, melhorando a absorção de minerais como ferro, magnésio e zinco
• Melhor tolerância para quem sente desconforto com pães comuns (não substitui atendimento para celíacos!)
• Menos aditivos: geralmente é feito apenas com farinha, água e sal
• Sabor e textura mais complexos graças à fermentação longa

Então qual é melhor? 

Do ponto de vista nutricional e digestivo, o pão de fermentação natural possui mais benefícios:

• Mais fácil de digerir 
• Menor impacto na glicemia 
• Estrutura mais nutritiva 
• Produzido com ingredientes mais limpos 

Mas isso não significa que o pão comum “faz mal”, apenas não apresenta os mesmos benefícios. Se a escolha for diária, a versão de fermentação natural pode ser uma opção mais interessante para a saciedade e digestão. 

Dica da Nutri 

Se for comprar, observe a lista de ingredientes: 

• Quanto menor, melhor.
• Prefira farinhas integrais reais e pães com fermentação longa.
• Elembre-se: pão não precisa sair da sua vida,mas a qualidade dele faz toda a diferença no seu corpo.