Author - Hirota Food

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Arroz

Sekihan

Rendimento: 4 porções   Ingredientes 300g de arroz glutinoso (mochigome) 40g de feijão azuki 1/4 de colher de chá de sal Para o tempero gomashio (pode-se comprar pronto) 1 colher de sopa de sementes de gergelim preto 1/4 de colher de chá de sal   Modo de preparo Primeiro, coloque o feijão azuki em uma peneira, lave-o e deixe escorrer. Em seguida, coloque o feijão em uma panela, cobrindo com água até que os grãos estejam completamente submersos. Deixe ferver e escorra a água quente. Coloque o feijão na panela novamente, [...]

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Arroz

Gohan

INGREDIENTES 3 xícaras de arroz polido de grão curto ou médio tipo japonês 3 xícaras mais 3 colheres (sopa) de água   MODO DE PREPARO Encha uma tigela grande com água fria da torneira. Coloque o arroz seco em um escorredor fininho. Deixe preparada uma panela alta e estreita, de fundo pesado, com tampa bem firme. Ela deve ter 14 cm de altura e 20 cm de diâmetro. Mergulhe o escorredor com o arroz na tigela de água fria e mexa várias vezes com a [...]

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Arroz

Hijiki Gohan

Ingredientes: – 1 kg de arroz moti – 25 g (1 pacote) de Hijiki – 1 peito de frango pequeno (em tiras finas) – 6 shitakes secos (em tiras finas) – 4 colheres (sopa) de saquê seco  – 1 gobô grande (em tiras finas) – 1 cenoura média (em tiras finas) – 1 colher (sopa) de óleo – 2 colheres (sopa) de saquê mirin  – 3 colheres (sopa) de molho de soja – 2 colheres (sopa/rasa) de açúcar – 1 colher (sobremesa/rasa) de sal ou a gosto Modo de Preparo: • Deixe o [...]

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Missoshiru

Missoshiru de cebolinha e wakame

Duração: 15 minutos Rendimento: 4 porções   INGREDIENTES  4 xícaras (chá) de água (800 ml)    1 sachê de tempero a base de peixe bonito    2 colheres (sopa) de missô    3 colheres (sopa) de wakame    3 colheres (sopa) de cebolinha, em rodelas   MODO DE PREPARO Em uma panela média, coloque a água e leve ao fogo alto para aquecer. Ao levantar fervura, junte o HONDASHI® e misture bem. Com o auxílio de uma peneira, acrescente o missô dissolvendo-o no líquido da panela e descarte o resíduo. Adicione a cebolinha e o wakame, [...]

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Sunomono

Sunomono

Tempo de preparo: 20 minutos  Rendimento: 4 porções Ingredientes 2 pepinos japoneses cortado em rodelas bem finas 3 gramas de wakame  3 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de chá de sal 6 colheres de sopa de vinagre de arroz 1 pitada de glutamato monossódico   2 colheres de chá de tempero à base de peixe bonito   ½ pacote de kani-kama Gergelim torrado   Modo de preparo Pegue os pepinos já cortados e adicione em um recipiente, juntamente do sal e deixe descansando por 15 minutos Para preparar o wakame, deixe de molho na [...]

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Kombu Dashi

Ingredientes 500 mL de água 3 g de alga kombu Modo de preparo Limpe o kombu com um pano úmido para remover os resíduos, pois podem deixar o caldo amargo. Mergulhe a alga na água e deixe na geladeira por 12 horas.* Retire a alga e leve o caldo ao fogo até que atinja cerca de 70ºC. Retire do fogo quando começar a formar bolhas pequenas. FONTE: https://hashitag.com.br/receita-dashi/

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Temaki

Temaki de salmão

Duração: 01 hora Rendimento: 10 porções   Ingredientes  3 e meia xícaras (chá) de água (700 ml)  2 e meia colheres (sopa) de saquê culinário (mirin)  3 xícaras (chá) de arroz tipo japonês  meia xícara (chá) de vinagre de arroz  4 colheres (sopa) de açúcar  1 colher (chá) de sal  2 sachês de glutamato monossódico (6 g)  400 g de salmão cortado em cubos pequenos  meia embalagem de cream cheese (75 g)  3 colheres (sopa) de cebolinha cortada em rodelas    5 folhas de nori (alga-marinha)     Modo de preparo Em uma panela grande, coloque a água e leve [...]

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Udon

Udon

Ingredientes 8 xícaras (chá) de água (1,6 L) 1 sachê de tempero a base de peixe bonito 1 pitada de sal 2 colheres (sopa) de shoyu meia colher (chá) de glutamato monossódico 1 kg de udon pré-cozido meia xícara (chá) de cebolinha verde cortada em rodelas   Modo de preparo Em uma panela grande, coloque a água e o HONDASHI®, e leve ao fogo alto para aquecer. Ao levantar fervura, junte o sal, o shoyu, o AJI-NO-MOTO® e o udon, e cozinhe por 2 minutos, após reiniciar a fervura. Retire do fogo, porcione em tigelas [...]

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Oden

Oden

Ingredientes Tikuwa cortada em rodelas largas – 1 unidade Ague boru – 10 bolinhas Tempura cortada em tiras – 1 unidade Satsuma ague cortada em tiras – 1 unidade Gobomaki em rodelas largas – 1 unidade Massa de batata (konnyaku) cortada em tiras médias – 200 g. Inhame cortada em 4 – 200 g. Nabo tipo daikon cortada em rodelas largas – 200 g. Cenoura cortada em bastões – 200g. Ovo cozido – 4 unidades Alga kombu – 10g. Tempero a base de peixe bonito (dashi) – 15 g. Molho de soja [...]

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Nishime

Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 5 porções Ingredientes 1 raiz de lótus cortada em rodelas de 1 cm (170 g) 1 colher (sopa) de vinagre 1 gobô (raiz de bardana), em rodelas diagonais de 1 cm (150 g) 10 inhames pequenos (600 g)   1 tikuwa cortado em rodelas de 1 cm (100 g) ou outros tipos de massa de peixe   1 cenoura média, em rodelas de 1 cm 1 sachê de tempero a base de peixe bonito 3 xícaras (chá) de água quente (600 ml) 1 colher (sopa) de açúcar 1 [...]

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