Arquivos Caldos e Cremes

Vichyssoise

Ingredientes: 2 batatas descascadas e cortadas 2 talos de alho poro ½ cebola em cubos 1/3 do talo de salsão picado 2 colheres de sopa de manteiga 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta do reino 2 talos de cebolinha fresca 1 xicara de chá de creme de leite fresco 1 a 1 ½ litros de caldo frango 1 dente de alho picado 1 pitada de noz moscada Modo de preparo: Em uma panela funda acrescente a manteiga, e refogue o alho, cebola e salsão. Adicione o alho poro. Refogue até ficar levemente [...]

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Sopa de Cebola

Ingredientes 3 cebolas laminadas 2 dentes de alho 1 colher de sopa de salsão 1 colher de sopa de alho poro 2 unidades de mandioquinha descascadas e cortadas 3 colheres de sopa de vinho branco 1 pitada de sal 1 pitada de noz moscada 1 pitada de pimenta do reino 1 fatia de pão italiano 2 colheres de sopa de parmesão ralado 1 colher de chá de manteiga 1 ½ litro de água Modo de preparo Em uma panela funda colocar a manteiga, salsão, alho poro e alho, refogar por 1 minuto. Adicionar vinho, e [...]

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Sopa Creme de Milho

Ingredientes 2 colheres de sopa de margarina ½ xícara de chá de alho poró 1 lata de milho verde, batido e peneirado 100 ml de leite 2 unidades de molho branco Hirota Food 1 copinho de café de vinho branco Sal a Gosto 1 pitada de noz moscada Pimenta do Reino a gosto. Modo de Preparo Na panela colocar a manteiga, refogar o alho poró colocar o milho batido e peneirado, em seguida o vinho branco, a noz moscada e a pimenta do reino. Quando começar a ferver colocar o Molho [...]

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Escaldado Cuiabano

Ingredientes 5 colheres de sopa de óleo de soja 1 cebola média picada ½ pimentão (médio) vermelho 1 tomate 200g de peito de frango desfiado 2 litros de água Sal a gosto ½ xícara de chá de farinha de mandioca 8 ovos Salsinha a gosto Modo de preparo Em uma panela colocar o óleo de soja, aquecer e refogar a cebola, o pimentão vermelho e o tomate, deixar refogar (murchar) bem. Colocar o peito de frango desfiado, dar uma douradinha e depois adicionar a água. Deixar ferver, após isso colocar a farinha de [...]

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Creme de cogumelos

Ingredientes 150g cogumelo shitake 150g cogumelo paris fresco 150g shimeji 5 colheres de sopa de vinho branco ½ cebola 3 dentes de alho 1/3 do talo de salsão 1/3 do talo de alho poro 1 xicara de chá de creme de leite fresco 1 pitada noz moscada 1 pitada de pimenta do reino 1 litro de água fervente 1 colher de sopa de manteiga sem sal ou azeite 3 colheres de sopa de shoyo Modo de preparo Em uma panela colocar a manteiga, alho, cabelo, salsão, alho poró. Refogar por cerca de 3 minutos Adicione o [...]

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Creme de Cenoura com Gengibre e Laranja

Ingredientes 5 colheres de sopa de azeite 3 colheres de salsão picado 1 unidade de cebola média picada 3 colheres de sopa de alho poró picado 3 cenouras médias picadas 2 batatas médias picadas 1 colher de sobremesa de gengibre ralado Sal a gosto 1 laranja pera (suco) 1,5 l de água Modo de Preparo Em uma panela colocar o Azeite, o salsão, a cebola, o alho poró, o alho…. Deixar Refogar bem Em seguida colocar o gengibre, a cenoura e as batatas picadas, colocar a água, o sal. Deixar cozinhar até os legumes [...]

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Caldo Verde

Ingredientes 3 batatas descascadas e cortadas em cubos médios 5 folhas de couve sem talo 3 dentes de alho picados ½ cebola picado 1/3 do talo de salsão picado 1/3 do talo de alho poró picado 2 litros de água 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta do reino ½ linguiça portuguesa cortada em cubos pequenos 3 colheres de sopa de azeite Modo de preparo Em uma panela colocar azeite e refogar cebola, alho, salsão e alho poró por 3 minutos. Adicionar a água já aquecida e as batatas. Deixe cozinhar de [...]

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Caldo Verde

1 colher de sopa de azeite 1 maço de couve manteiga 1 batata descascada 1 mandioquinha descascada 300 grs de linguiça calabresa tipo portuguesa 50grs de salsão 50 grs alho-poró 100 grs de cebola 2 dentes de alho 1 folha de louro Molho de pimenta Sal 1 litro de água Pedaço de couro do bacon ( opcional ) Modo de preparo Aqueça o azeite em uma panela, em seguida refogue a linguiça ate começar a dourar. Retire da panela e reserve, na mesma panela refogue alho, cebola, salsão, alho-poró. Em seguida junte a batata, [...]

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Sopa creme de tomate

500 ml de passata de tomate 1 colher de sopa de azeite ½ cebola picada 200 grs. de alho-poró picado ½ cenoura em cubinhos 1 batata sem casca 200 ml de caldo de galinha ou legumes 50 ml de creme de leite fresco 50 ml leite integral Sal e pimenta Folhas de manjericão e fatias de pão torrado para decorar ( opcional ) Modo de preparo Aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho-poró e a cebola por 3 minutos. Adicione sal, as batatas e a cenoura e cozinhe [...]

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Creme de Cenoura com Laranja e Gengibre

Ingredientes: 1kg cenoura 2 talos de alho poro 1 talo de salsão 3 litros de água 1 cebola média picada 1 colher de sopa de margarina 3 cubos de caldo de galinha 2 laranjas pêra ½ colher de chá de gengibre ralado Sal Modo de preparo Fazer um fundo com margarina, alho poro, cebola e o salsão. Acrescentar a cenoura, água, caldo de galinha. Deixe cozinhar aproximadamente 50 min em panela aberta. Depois de cozido, bater no liquidificador, depois de batido acrecentar o gengibre e o suco de 2 laranjas pêra. Corrigir o sal [...]

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